Description
Cidre Silex, un cidre fermier produit par Julien Frémont à Fort Manel, en Pays d’Auge.
Ce cidre est produit à partir de toutes les variétés de pommes de Julien, en isolant celles qui proviennent de pommiers implantés sur un terroir de silex ( Julien fait une autre cuvée en isolant cette fois les pommiers plantés sur un terroir d’argiles).
Après un ramassage à la main (sur des échelles), les pommes sont acheminées au grenier de la ferme où elles sont entreposées pendant plusieurs mois. Cette étape permet la concentration et l’affinage des saveurs et contribue à l’amélioration de la saveur du cidre. L’étape suivante consiste à presser les pommes (dans un pressoir horizontal à panier qui date de plus de 200 ans) puis à laisser la fermentation se faire, naturellement, sans intrants, dans des vieux fûts de 6 à 10 hectolitres. La mise en bouteille se fait sans soufre, sans collage et sans filtration.
Le cidre Silex est sec, gourmand, avec de la tension et de beaux amers qui lui donnent de la longueur en bouche. Parfait avec des galettes à l’andouille ou avec un camembert au lait cru.
La cuvée parfaite pour découvrir un vrai cidre naturel fermier !
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