Description
Chassignol, un Chénas d’exception produit au domaine Thillardon, dans le Beaujolais.
Cette cuvée est issue de la plus belle parcelle du domaine, en pente et au terroir affleurant de granit et de quartz. Les très vieilles vignes (110 ans) sont bichonnées et travaillées au cheval de trait.
Les vendanges sont manuelles et la vinification naturelle, avec une macération en grappe entière sans pigeage ni remontage, puis un élevage en cuve et fûts (pas de bois neuf). Aucun intrant n’est ajouté jusqu’à la mise en bouteille qui est effectuée sans filtration.
Cette cuvée est bluffante par la finesse de son fruit, sa profondeur, son caractère ciselé et la minéralité qui est bien présente – le marqueur de son terroir d’exception.
Un superbe Chénas à laisser vieillir 2 à 3 ans avant dégustation.
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