Description
A l’Ouest est un vin rouge produit à Montblanc en Languedoc par les frères Amiel.
A la cave, les raisins sont égrappés et foulés puis mis en cuve, sans aucun ajout de levures ni de soufre. Chaque cépage est vinifié séparément avec des macérations qui vont de 2 à 5 semaines. Les extractions sont douces mais significatives avec des remontages et/ou de petits pigeages. Une fois la fermentation alcoolique terminée et la structure souhaitée acquise, le moût est décuvé et pressé. Les élevages sont faits séparément en cuve pendant 4 mois avant soutirage puis assemblage. La mise en bouteille est faite avec filtration et un léger sulfitage compte tenu de la présence d’un peu de sucre résiduel.
La robe est brillante et très intense. Le nez exprime des fruits noirs avec une touche épicée et des notes de cuir. En bouche le vin est dense, avec beaucoup de volume et des tanins présents.
Cette bien jolie cuvée “A l’Ouest” doit être carafée à l’avance et dégustée autour d’un barbecue ou au coin du feu avec des mets riches tels qu’un bon cassoulet aux haricots tarbais ou un magret de canard aux pommes de terre sarladaises.
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